Eindejaarsaanbod traiteur

hoofdgerechten

Kapblok Eindejaarswebsite
5
Traiteur
5
Hoofdgerechten

Onze hoofdgerechten worden verpakt in gesealde bakjes die zowel in microwave als oven (160 °C) kunnen. Een normale portie is ong. 300-400gr per pers.

Hoofdgerechten met vlees

Vol au vent
kip, balletjes en champignons € 23,00/kg
Varkenshaasje op Ardense wijze met champignonroomsaus en fijne uitjes €39/kg
Sappig en rosé gebakken varkenshaasje in een smaakvol roomsausje met champignons en fijne uitjes.
Mechelse Koekoek “fine champagne” €42/kg
Filet van Mechelse koekoek in een lichtbruine saus, verfijnd met room, kruiden en een vleugje cognac. Dit alles afgewerkt met verse Jonagold appelen en rozijnen
Reefilet met appel/veenbessensaus €59/kg
Stoofpotje van jong everzwijn Grand-Mère € 47.00/kg
Heerlijke ragout van zacht gegaard everzwijn in rode wijn met wildfond, champignons, spek, tijm en laurier
Stoofpotje van Belgisch hert met boschampignons € 47.00/kg
Een heerlijk mals hertenstoofpotje in een krachtige rode wijnsaus met spekblokjes en paddenstoelen
Eendenfilet met sinaasappelsaus €44/kg
Eendenfilet mooi rosé gebakken in een fijne sinaasappelsaus met stukjes vers gesneden sinaasappel
Kalkoenpochette met portosaus €44/kg
Verse kalkoenfilet gevuld met een vulling van kalkoengehakt, room, witloof en ham. Dit alles overgoten met een heerlijke portosaus
Kalfsblanquette €45/kg
Heerlijk kalfsvlees in een romige saus verrijkt met champignons, wortelen en selder
Varkenswangetjes in zwarte pepersaus €44/kg
Heerlijk mals gekookte varkenswangetjes in een zacht roomsausje met zwarte peper, tijm en rode wijn
Fazant ‘Zingara’ €52/kg
Gebakken fazant (zonder beentjes) in een Spaanse vleesjus waarin stukjes tomaat, champignons, stukjes kapblokham en truffelsaus.
Parelhoenfilet ‘grand veneur’ en peertjes €49/kg
Parelhoenfilet en peer in een lekkere klassieke wildsaus op basis van porto, rode wijn en aalbessengelei.
Osso bucco Milanaise €47/kg
Malse kalfsschenkel met been in een zachte tomatensaus met groenten, witte wijn, olijfolie, tijm, laurier en wat sinaasappel zeste
Ossetong in Madeirasaus € 33/kg
Zachte rundstong in een overheerlijke madeirasaus op basis van eigen jus en verse champignons
Stoofpotje lam met groentjes €42/kg
Lamsragoût in een licht sausje, op smaak gebracht met verse kruiden, wortelen, raapjes, uitjes en erwten
Konijnenfilet met “Amber 69” €44/kg
Heerlijk malse stukjes konijnenfilet gegaard in een bruine saus met champignons, ui en het bier Amber 69 uit Holsbeek
Glazed ham by De Kapblok
Traag voorgegaard ong. 1.3 kg/stuk ( max. 6 pers.) €42/stuk
Deze nootham snijden we uit een varkensham en pekelen we licht in de zelfde kruidenpekel als onze Leuvense ham en garen we traag voor. De glazuur met o.a. veenbessen doen we na het garen er op alvorens deze te vacumeren.
Bereidingswijze:
1 uur op voorhand uit de verpakking en op kamertemp.
Daarna 60min. in de oven op 150°c
KIDS
Balletjes in tomatensaus €19.80/kg
Vogelnestje in tomatensaus €5,90/st
Vol au vent kip, kippenballetjes en champignons € 23.00/kg
Bereid stoofvlees (runds/Limousin) €22.00/kg

Hoofdgerechten met vis

- Kabeljauwhaasje met prei € 44/kg
  Het allerfijnste van de kabeljauw in een fijne witte wijnsaus met verse prei
- Tongrolletjes op Oostendse wijze 53€/kg
  Fijne vers gekookte scharrolletjes met grijze garnalen en champignons in een heerlijke witte wijnsaus, afgewerkt met een vleugje peterselie
- Tongrolletjes in kreeftensaus €53/kg
  Tongrolletjes in een Nantua kreeftensaus afgewerkt met cognac, room, tomatenblokjes en peterselie
- Black-tiger scampi met fijne groentjes en rode kerrie €48/kg
  Scampi’s in een pittige rode currysaus met krokante groenten garnituur, afgewerkt met sesam
- Vis blanqette Royale €52/kg
  Kabeljauw, zalm en gepocheerde scampi’s in een getomateerde vissaus met stukjes tomaat en peterselie

Vegetarisch gerecht

Veggie gele curry met groenten €22/kg
Een werelds getinte gele thai currysaus waarin kokosmelk, limoen, look en specerijen met véél groenten waaronder gegrilde rode en gele paprika’s, gele wortel, kikkererwten, knolselder, zoete aardappel en groene boontjes

Bijgerechten

Stoofpeertjes met veenbessen
500gr €11.50
Mini peertje bereid in een kruidige veenbessenmix met porto, rode wijn
Chutney van appel en veenbessen
500gr €12.00
1kg €23.00
Chutney van veenbessen, gember, uien, wijn met stukjes Bierbeekse appelen
Wintergroenten met vijgen
500 gr €9.50/kg
1 kg € 18.50
Wortelen, courgettes, gebakken aubergines, rode ui en vijgenpartjes, bereid met komijn, kurkuma en tomatencoulis
Groene boontjes in bundeltje (per 6 verpakt) €9.90

SAUSEN (altijd per 0.4 liter)
Grand veneur (wild) 0.4ltr €8.90/stuk
Smaakvolle klassieke wildsaus op basis van porto, wildfond, rode wijn, aalbessengelei . Past uitstekend bij alle wildsoorten en gevogelte
Fine Champagnesaus 0.4ltr €10.50/stuk
Feestsaus bij uitstek, ideaal bij wit vlees, gevogelte en vederwild
Peperroomsaus 0.4ltr 8.90/stuk
Heerlijke witte roomsaus met groene peperkorrels. Een echte klassieker
Champignon saus 0.40ltr €8.90/stuk
Roomsaus met witte wijn, tijm en champignons
Portosaus 0.4ltr €8.90/stuk
Rijke saus op basis van gestoofde uien, porto en Luikse stroop
Truffelsaus 0.4ltr €10.50/stuk
Heerlijke roomsaus op basis van witte wijn en aalbessengelei met truffels
Sinaasappelsaus 0.4ltr €8.90/stuk
Saus van sinaasappel, honing, toets van wildfond en afgeblust met cognac
Nantuasaus 0.4ltr €10.50/stuk
Licht pikante kreeftensaus afgewerkt met room en cognac om te serveren bij vis, schaaldieren en gevogelte